Altdeutsches Landbrot SmartArt (glutenfrei, maisfrei)

glutenfreies Landbrot

Altdeutsches Landbrot SmartArt (glutenfrei, maisfrei, vegan)

Rezept: Maisfrei
Land & Region: Sauerteig
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Sauerteig: 12 Stunden
Arbeitszeit: 1 Stunde 15 Minuten
Portionen: 800 g
Autor: Jessica Reiniger
Leckeres Landbrot SmartArt mit Sauerteig und Hefe. Nach Wunsch könnt ihr das Brot ganz ohne kommerzielle Hefe zubereiteen. Landbrote werden frei geschoben gebacken. Ich verwandle meinen normalen Ofen in einen Steinofen und backe das Brot "frei geschoben" im großen Zaubermeister von Pampered Chef.
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Zutaten

Sauerteig Oskar-Vorteig

  • 20 g Oskar der Sauerteig (Anstellgut)
  • 20 g Bio Traubenkernmehl
  • 20 g Vollkornmehl Nach Wunsch (hier: Kichererbsenmehl und Teffmehl
  • 40 g lauwarmes Wasser
  • ein Tröpfchen Honig

Vorteig

  • Sauerteig
  • 200 g Joghurt/ Wasser-Gemisch 100 g Wasser / 100 g Joghurt
  • 10 g Hefe entfällt nach Wunsch
  • 10 g Honig

Hauptteig

Anleitungen

  • Oskar-Vorteig herstellen: 
    Einen Tag vor dem Backen die Zutaten für den Sauerteig verrühren und an einem warmen Ort ruhen lassen.
  • Vorteig:
    Am Tag des Backens: Oskar-Vorteig, Joghurt-Gemisch, Hefe und Honig verrühren bzw. in den Mixtopf geben und 3 min / 37° Grad / Stufe 4 einstellen.
  • Die restlichen Zutaten zum Vorteig dazugeben und 5 min / auf Teigstufe kneten.
  • Nach Wunsch gehen lassen oder direkt weiter bearbeiten. Wenn der Teig geht, wird der Geschmack kräftiger.
    Falls ihr ohne Hefe backen möchtet, dann muss der Teig jetzt gehen bis er sich verdoppelt hat.
  • Den Teig mehrmals mit ganz wenig Reismehl Extra Fein falten und zu einem schönen Brotlaib verarbeiten, dann in den Ofenmeister legen. 
  • Das Brotlaib mit Wasser bestreichen und nach Wunsch:
    - für das Eifeler Landbrot SmartArt: Brotlaib mit einem Stab stippen (kleine Löcher in die Oberfläche)
    - für das Altdeutsche Landbrot SmartArt: Oberfläche kräftig mit Reismehl Extra Fein betreuen. Nicht einschneiden!
  • Bei 240°C Umluft im vorgeheizten Ofen (bitte Temperatur mit einem Thermometer überprüfen) für ca. 40 Min im geschlossenen Ofenmeister backen. Die Temperatur auf 220°C runterdrehen und 30 Minuten weiter backen. Dann den Deckel abnehmen und die Ofentür ein paar Sekunden offen halten. Ofentür schließen, Temperatur auf 200°C einstellen und 5-15 Minuten weiter backen.
  • Klopftest und Grifftest durchführen und bei Bestehen das Brot aus dem Topf nehmen und auf einem Küchengitter abkühlen lassen.
  • Erst schneiden, wenn das Landbrot SmartArt vollständig abgekühlt ist.
    Gutes Gelingen beim Projekt wünscht Jessica!

Notizen

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