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Jessica´s glutenfreie Brezeln – die besten

 

glutenfreie Brezel
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Jessica´s glutenfreie Brezeln (glutenfrei, maisfrei, vegan)

Diese sind mit Abstand die besten Brezeln, die ich je gesessen habe.
Vorbereitungszeit40 Min.
Zubereitungszeit25 Min.
Arbeitszeit1 Std. 5 Min.
Portionen: 10 Stück
Kalorien: 227kcal
Autor: Jessica Reiniger

Zutaten

  • 420 g stilles Wasser - kalt
  • 20 g Hefe
  • 10 g Zucker

Oder

Dazu

  • 50 g Oliven Öl
  • 12 g Salz
  • 10 g Essig

Für die Lauge

  • 200 ml gekaufte Brezellauge - gekauft oder selbstgemacht. Ich kaufe meine Brezellauge fertig hergestellt.

Lauge selbermachen

  • 1000 g kaltes Wasser
  • 40 g Natronperlen

Zu verzieren

  • 20 g Brezelsalz

Anleitungen

  • Hefevorteig herstellen:
    Wasser, Zucker und Hefe in den Mixtopf geben und 30 Sek./Stufe 2 kalt verrühren. Ohne Thermomix, diese Zutaten verrühren.
  • Hauptteig herstellen und gehen lassen:
    Mehlmischungen und Essig zu den Hefevorteig geben und ca. 2 Min. kneten. Das Olivenöl dazugeben und ca. 2 Min. weiter kneten. Zum Schluß den Salz dazu gebem um ca. 1 Minute weiter kneten.
    Den Teig umfüllen und ca 40 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
  • Teig bearbeiten:
    Den Teig auf der Arbeitsunterlage falten und zu einem Laib mit der Hilfe vom Reismehl formen. In 10 Stücke je ca. 190 g abteilen.
    Die Teigunterlage vom Mehl befreien und mit Öl dünn einreiben. Mit etwas Öl in den Finger jeden Stück zu einer Kügel formen.
    Nur die Hände bemehlen und den Brezelteig so lange wie die Teigunterlage ausrollen (mind. 60 cm). Brezeln formen und in den Kühlschrank für mind. 30 Min. max 60 Min. stellen.
  • Lauge herstellen:
    40 g Laugenperlen in 1 Liter kaltes Wasser langsam hineingeben und verrühren, bis sie aufgelöst sind (VORSICHT: Erst Wasser, dann die Lauge, sonst könnte es spritzen. Kein Hautkontakt. Handschuhe anziehen).
  • Backofen vorbereiten:
    Backofen auf 220°C Umluft vorheizen.
  • Brezeln bearbeiten:
    Handschuhe anziehen und die Brezen 3-4 Sek. in die Lauge tauchen und mit dan herausnehmen, gut abtropfen lassen und auf den Backblech mit Dauerbackfolie legen. Danach die Brezen mit einem scharfen Messer einschneiden und mit Brezelsalz bestreuen.
  • Brezeln backen:
    Brezeln im vorgeheizten Backofen Umluft 220°C ca. 10 Min. ohne Dampf oder Schwaden backen. Danach Temperatur auf 19ß°C einstellen und 10 Minuten weiter backen. Falls die Brezeln noch zu Hell sind, weiter backen bis die Farbe passt. Sollten die Brezeln zu dunkel sein, mit Backpapier zudecken.
  • Lauwarm genießen
  • Guten Apetit wünscht Jessica Reiniger

Nutrition

Serving: 100g | Calories: 227kcal | Carbohydrates: 9g | Protein: 1g | Fat: 5g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 4g | Sodium: 467mg | Potassium: 12mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin C: 1mg | Calcium: 2mg | Iron: 1mg
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